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La pasta seca – Elaboración
La pasta es uno de los platos más rápidos de preparar.
Hay requisitos que ha de cumplir la buena pasta y que se deben tener en cuenta a la hora de ir al supermercado. En primer lugar ha de presentar un color amarillo brillante, que se hace más vivo después de la cocción. También ha de ser resistente a la cocción, en la cual aumentará de volumen. Y finalmente, una vez cocida debe presentar algo de resistencia a la masticación, que es lo que se conoce como quedar 'al dente'.
Si se decide atreverse con la elaboración casera de la masa:
Los ingredientes necesarios son: 1200 gramos de harina de trigo duro, 20 gramos de sal y medio litro de agua. Se hace una masa con todo ello para obtener una pasta dura y maleable . Despues se hace con ella una bola que se envuelve en un paño y se deja reposar durante media hora.
No todas las harinas tienen la misma absorción, y por ello la cantidad de agua varía de unas a otras. En Italia, es tradición preparar la pasta el mismo día que se va a degustar para así que todos los ingredientes sean frescos y recién cocinados. |
