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Los componentes de la leche
La calidad de la leche se valora por sus cualidades nutritivas y difiere por muchos factores, como la raza, la edad,o la cisterna de ordeño empleada del animal ordeñado
El agua es su componente mayoritario, además de los ácidos grasos y el colesterol,algunas proteínas, esencialmente caseína, lactoglobulinas y lactoalbúminas e hidratos de carbono, de los cuales destaca la lactosa. También contiene vitaminas de grupo A, B, y D y minerales, como Zinc, magnesio y calcio.
La leche vacuna tiene más proteínas que la leche materna. Las diferencias proteínicas hacen que la asimilación de la leche de vaca sea más difícil que la asimilación de la leche materna, además, , la leche vacuna hace trabajar más a los riñones debido a su alto valor proteico.
El hidrato de carbono que se encuentra en la leche vacuna es la lactosa y la hay aproximadamente 4.8 gramos por litro. La lactosa es un disacárido constituido por dos monosacáridos: la galactosa y la glucosa, y favorece la flora intestinal saludable para el organismo. La ingestión de lactosa favorece el desarrollo del sistema nervioso durante el crecimiento.
La leche en la cocina.-
En todos los países del mundo se consume como bebida. Se puede beber tanto sola como acompañada, fría o templada. La mayor parte de la leche de vaca se usa para elaborar productos lácteos como mantequilla, yogures, nata, queso, cuajada y otros muchos.
También se emplea en purés, sopas, y salsas.
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